1、二蝦類(lèi)。質(zhì)量好的對(duì)蝦，頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，體兩側(cè)與腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。次品蝦，頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃，（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。質(zhì)量極不佳的蝦，掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果為不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

2、蟹類(lèi)。質(zhì)量好的海蟹，背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。次品海蟹背面為青灰色，腹面為灰色；用手拿時(shí)感到輕飄，按頭胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí)；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。質(zhì)量嚴(yán)重不佳，背面發(fā)白或微黃，腹面變黑，頭胸甲兩側(cè)空而無(wú)物；蟹腿、螯均自行脫落。