1、光照法鑒別鮮蛋。將一只手握成筒形，與雞蛋的一端對準，向著太陽光或者燈光照視，若可以看見蛋內的蛋黃呈枯黃色，且沒有任何斑點，蛋黃也不移動，則是新鮮雞蛋。若顏色發暗，不透明，則是壞蛋；有血環或血絲，則為孵過的蛋；發暗或有污斑，則為臭蛋。

2、眼觀法鑒別鮮蛋。顏色鮮明，外殼光潔，有一層霜狀的粉末在上，則為鮮蛋；若殼發暗且無光澤，蛋黃混雜，蛋黃貼在殼上，則為陳蛋。

3、晃聽法鑒別鮮蛋。將蛋用兩指捏起，輕輕地在耳邊搖，鮮蛋聽著實；若有空洞聲，則為陳蛋。若有敲瓦碴子的聲音，則為貼皮蛋或臭蛋。