味精和雞精就是我們廚房里常見也常用的調味品了，它的主要作用就是可以給菜品提鮮，使菜品的味道更加美味。然而，關于味精致癌的說法，相信大家都有聽說過，有很長一段時間，許多家庭都不敢再使用。后來又出現了雞精，認為雞精更加健康，越來越多的人就將味精改成了用雞精。但事實并非如此，不管是味精還是雞精，都是可以放心使用的，關于味精致癌的說法也早就辟謠了。那味精和雞精的區別你了解嗎？到底是用雞精好還是味精好呢？今天就來聊一聊這個問題，一起來看看吧！

首先來了解一下味精，我們常見的味精就是白色的長條形晶體，一顆一顆的。我們翻到味精的包裝反面，找到它的配料表就可以發現，它的配料非常干凈。像我買的這包味精，它的配料就是玉米，其他什么都沒有。其實味精，它主要是以小麥或大豆、玉米之類的為原材料，經過發酵加工制作而成的。

在味精的包裝正面，通常還有標注大于或等于百分之99的谷氨酸鈉。那什么是谷氨酸鈉呢？谷氨酸是一種氨基酸，是構成蛋白質的基本單位之一。在食品中，谷氨酸可以與舌頭上的味蕾細胞受體結合，刺激味覺神經，從而產生鮮美的味道。而且谷氨酸還是人體必需的氨基酸之一，參與人體內的多種代謝過程，如蛋白質合成、氨基酸轉運等。適量攝入谷氨酸鈉，可以滿足人體對谷氨酸的需求，促進身體健康。所以說，味精我們是可以放心食用的。

我們再來說一說什么是雞精，平常購買的很多雞精的包裝袋上，都會有著一只雞的圖案，而且雞精也帶有一個“雞”字，所以很多朋友就認為，雞精是由雞肉做成的。然而，我們翻到包裝背面，找到配料表就會發現，配料表的第一位就是味精，然后后面還會有一些食鹽、淀粉、糖等其他添加，雖然說雞精里面也確實會添加一些雞肉粉之類的，但它排的位置都比較靠后，就說明它的含量是比較少的。當然，雞精里面添加的輔料多了，所以它就會比味精更鮮一些。

了解了味精和雞精，我們再來說一說使用時的一些注意事項：

1，不要放太多。

盡管味精和雞精可以放心使用，但我們也不要使用過多。一些朋友為了使菜品更好吃，就會選擇多放味精或雞精。然而，這個做法是錯誤的。味精和雞精里面都含有氯化鈉，也就是鹽，食鹽攝入過多，對我們身體是會造成一定負擔的。而且味精和雞精就是提鮮的作用，過多的話，就會使菜品太鮮了，這樣就吃不到菜品原來的味道，吃多了味精或雞精，我們還總是會感覺到口渴。

2，不要太早放入菜品。

之前還有一個說法，就是味精在高溫下會轉變成焦谷氨酸鈉，是一種致癌物質。但焦谷氨酸鈉的形成需要一個過程，它需要長時間溫度達到120度，可我們炒個菜也不要幾分鐘，而且到目前為止也沒有證明焦谷氨酸鈉能致癌。我們再給菜品加味精、雞精的時候，最好是在菜品快要出鍋了，這樣可以很好的釋放出味精或雞精的鮮味，使我們炒出來的菜更加美味，否則長時間的高溫就會使味精失去鮮味。

3，并不是所有菜品都適合放味精或雞精的。

很多朋友炒菜，不管什么菜肴，都會添加適量的味精或雞精，但有些菜品，比如一些糖醋類、酸辣類的，它本身的味道就很重，這個時候再往里面添加味精或雞精，就顯得“多此一舉”了。還有一些菌菇類或者是燉的雞湯之類的，它本身的味道就很鮮了，也就沒必要放置味精或雞精了，不然還可能將兩種鮮味中和，導致味道變怪。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。