1、看顏色：蔬菜的顏色由淺白至淡黃至翠綠逐漸過(guò)度，一般認(rèn)為，顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。因此除了品嘗口味以外，在買(mǎi)菜時(shí)可盡量購(gòu)買(mǎi)綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購(gòu)買(mǎi)胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當(dāng)然，并非說(shuō)象冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價(jià)值不高，這只是相對(duì)而言。

2、看外觀：購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要查體觀色。新鮮蔬菜色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長(zhǎng)短粗細(xì)適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿(mǎn)充實(shí)，軟硬適度，含水充足，無(wú)表皮潰破流湯，無(wú)萎葉、老葉、黃葉，聞時(shí)無(wú)怪味、異味。