1、選購活魚時：可通過魚的外表、游動的狀態(tài)、對外部環(huán)境的反應程度來判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺，無病害傷跡，體表無血斑洞眼，生命力強；體質(zhì)好的魚通常都在水的下層正常游動，用手觸動水中的魚，反應敏銳，能很快掙脫跑掉。體質(zhì)差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂狀游動，如果魚體側身漂浮在水面上，說明這條魚即將死亡。

2、選購冰鮮魚時：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復，**凹陷。不新鮮的魚反之。

3、凍魚：鮮魚經(jīng)低溫凍結后，魚體發(fā)硬，其質(zhì)量優(yōu)劣不如鮮魚那么容易鑒別。凍魚的鑒別應從體表、眼球、肌肉組織等幾個方面進行判斷。