魚做酥的方法為如下：

1. 把魚去內臟清洗干凈

2. 油燒至成熱

3. 魚下入油鍋，開大火炸1分鐘后改小火炸2分鐘后撈出

4. 魚晾涼進行二次復炸即可把魚做酥。

罐頭酥魚是在把魚炸酥的前提下，加入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、桂皮、干辣椒，把調料炸出香味后，和魚燜5分鐘即可成為罐頭酥魚。

準備一條新鮮的魚，并將它去內臟并徹底清洗干凈。選用品質好的魚對于魚酥的口感和味道都有很大的影響，所以在選擇魚的時候可以選擇鮮嫩、無腥味的魚類。

取一鍋放入適量的食用油，并將油燒至七成熱。魚下入油鍋時，可以聽到“咕嚕嚕”的聲音，這表示油溫已經適宜。可以開大火將魚炸約一分鐘，然后改小火繼續炸約兩分鐘。這樣的炸制過程可以使得魚皮變得金黃酥脆，而內部的魚肉則會更加嫩滑。

炸制完成后，將炸好的魚撈出，放置在盤子中晾涼。這個步驟的目的是為了讓魚酥更加酥脆，同時，可以去除多余的油膩感。

魚晾涼后，可以進行二次復炸。將鍋中的油再次加熱至七成熱，然后將魚重新放入油鍋中炸制，直到魚酥變得金黃色并且發出香氣。這個過程一般只需要約一分鐘左右即可完成。

罐頭酥魚是在魚酥的基礎上制作的一道美味佳肴。需要將蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、桂皮和干辣椒等調料一起放入油鍋中，炸出香味。將炸好的調料與炸好的魚一同放入鍋中，再燜煮約五分鐘。調料的香氣可以充分滲入魚肉中，使罐頭酥魚更加美味可口。

制作魚酥不僅需要技巧和經驗，還需要耐心和細心去操作。只有將每個步驟都做到位，才能制作出口感鮮美、外酥內嫩的魚酥。根據這個方法進行嘗試，可以做出美味可口的魚酥。