茄子煲是一道美味健康的家常菜，制作方法以下：

材料：
- 茄子3個
- 豆腐半塊
- 瘦肉絲適量
- 青椒1個
- 蒜末適量
- 生姜末適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 水淀粉適量
- 蔥花適量

步驟：
1. 茄子洗凈去蒂，切成塊狀。
2. 將茄子塊用開水焯水一下，燒開后煮1-2分鐘撈出備用。
3. 豆腐切成塊狀備用。
4. 熱鍋中加入少許油，將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。
5. 熱鍋再加入少許油，放入蒜末和姜末炒香。
6. 加入瘦肉絲翻炒至變色。
7. 加入青椒絲炒勻。
8. 加入茄子塊和豆腐塊，翻炒均勻。
9. 加入適量的醬油、料酒、鹽和白胡椒粉調味。
10. 加入適量的水淀粉勾芡，炒勻。
11. 最后撒上蔥花裝飾即可。

注意事項：
- 煮茄子的時間不要太長，以免煮爛。
- 豆腐可選擇非常嫩的豆腐，炒制時要輕手輕慢，以免碎掉。
- 配料的調味品可以根據個人口味適量調整。

這道茄子煲帶有濃郁的茄子香氣，味道鮮美，搭配豆腐和瘦肉絲，口感豐富。適合當做下飯菜或者素菜搭配飯食。