醬油在我們?nèi)粘Ｅ腼冎校缪葜陵P(guān)重要的角色。它是由大豆、小麥、水和鹽經(jīng)過精心釀造而成的調(diào)味品，以其獨(dú)特的咸鮮味道和深邃的色澤，為菜肴增添了豐富的層次感和誘人的色澤。平常我們?nèi)ベ徺I醬油的時(shí)候，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的產(chǎn)品，往往不知該如何挑選。所以很多朋友在買醬油時(shí)，會(huì)更加注重價(jià)格，認(rèn)為一分價(jià)格一分貨，價(jià)格高的總是會(huì)更好些。但事實(shí)并非如此，一些大品牌，還會(huì)通過它的知名度和口碑優(yōu)勢，以及華麗的包裝設(shè)計(jì)來提升價(jià)格。這樣一來，價(jià)格就不再是衡量醬油品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。今天就來給大家分享幾個(gè)挑選醬油的小妙招，只要認(rèn)準(zhǔn)這五個(gè)字，保準(zhǔn)你買到高品質(zhì)的醬油，一起來看看吧！

這五個(gè)字就是氨基酸態(tài)氮了，那什么是氨基酸態(tài)氮呢？氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，是生命體的重要組成部分。而氮，作為自然界中一種常見的元素，它在生物體內(nèi)扮演著多種重要角色。當(dāng)氨基酸與氮結(jié)合在一起，就形成了氨基酸態(tài)氮，這是一種在生物化學(xué)中極其重要的物質(zhì)。它主要存在于蛋白質(zhì)中，是蛋白質(zhì)分解的中間產(chǎn)物。氨基酸態(tài)氮是醬油中主要的鮮味物質(zhì)之一，其含量高低直接影響到醬油的口感和風(fēng)味。也就是說一瓶醬油中含有的氨基酸態(tài)氮越多，則表示它的品質(zhì)越好，其鮮味也會(huì)更加醇厚。

在國家規(guī)定中，每100毫升的醬油中，氨基酸態(tài)氮的含量不得低于0.4克。這是最低標(biāo)準(zhǔn)，也是判斷醬油是否合格的基本條件。要是醬油中含有的氨基酸態(tài)氮含量低于0.4克，就說明這不是合格的醬油，我們就不要購買。一瓶高品質(zhì)的醬油，它里面氨基酸態(tài)氮的含量通常高達(dá)0.8克/100毫升，甚至更高。因此，我們?nèi)绻胍徺I到一瓶好的醬油，就千萬不要忽視了它的氨基酸態(tài)氮的含量。

購買醬油除了要注意它的氨基酸態(tài)氮含量，通過以下幾點(diǎn)，也能辨別醬油品質(zhì)的好壞。

一：認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油。

醬油其實(shí)分為釀造醬油和配制醬油兩種，釀造醬油的主要原料是大豆、小麥和鹽，通過天然發(fā)酵的方式，使原料中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分轉(zhuǎn)化為氨基酸、糖分等鮮味物質(zhì)。這種自然發(fā)酵的過程需要長時(shí)間的耐心等待，因此釀造醬油往往帶有濃郁的醬香和深厚的口感。而配制醬油則是一種相對(duì)快捷的調(diào)味品。它的主要成分是釀造醬油、水、食品添加劑等，通過混合、調(diào)配等工序制作而成，配制醬油的口感相對(duì)清淡。我們?cè)谔暨x的時(shí)候，就最好選購釀造醬油了。

二：顏色。

醬油的顏色給人的第一印象往往是深沉的黑色。然而，事實(shí)并非如此。優(yōu)質(zhì)的醬油實(shí)際上呈現(xiàn)出一種紅褐色的。在購買的時(shí)候，我們只需輕輕晃動(dòng)醬油瓶，細(xì)心觀察醬油的顏色。如果醬油的顏色過于深重，甚至顯得過于黑沉，那么這可能意味著醬油中添加了焦糖色素，我們就要避免選擇這類醬油。

三：氣泡。

在選購醬油的時(shí)候，我們還可以將它抓在手上，搖晃一下醬油瓶身。當(dāng)簡單的搖晃過后，內(nèi)部就會(huì)起一些小氣泡。我們注意觀察這些小氣泡，也能辨別醬油的好壞。優(yōu)質(zhì)的醬油，搖晃后起的小氣泡比較多，而且也不容易消散。相反，要是醬油經(jīng)過搖晃后還只是產(chǎn)生 一點(diǎn)點(diǎn)的小氣泡，而且沒一會(huì)兒就消散了，說明醬油的品質(zhì)不太好，這種醬油我們就不要選購了。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。