干鍋牛肉是一道具有重慶特色的傳統(tǒng)川菜，口感麻辣香辣，肉質(zhì)鮮嫩，下面是干鍋牛肉的做法：

所需材料：
1. 嫩牛肉片500克
2. 干辣椒段50克
3. 干辣椒粉20克
4. 姜片10克
5. 蒜瓣10克
6. 豆瓣醬30克
7. 料酒15毫升
8. 生抽15毫升
9. 糖10克
10. 鹽適量
11. 蔥花適量
12. 雞精適量
13. 食用油適量

步驟：
1. 將嫩牛肉切成薄片，姜片切成細末，蒜瓣切成薄片，干辣椒段切成小段備用。
2. 在鍋中燒熱適量食用油，放入蒜片和姜末炒香。
3. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入干辣椒段和干辣椒粉一起翻炒出香味。
4. 加入料酒翻炒均勻，再加入生抽、糖和少許鹽翻炒均勻。
5. 加入牛肉片翻炒至變色，加入適量的水慢慢煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
6. 最后改中火收汁，加入雞精拌勻，撒上蔥花即可裝盤食用。

這樣一道麻辣鮮香的干鍋牛肉就做好了，可以搭配米飯或面食食用。根據(jù)個人喜好，還可以添加蔬菜，增加口感和營養(yǎng)。