土豆發芽是我們生活中很常見的一種情況，尤其是在上半年，土豆開始進入繁殖期，而且溫度慢慢上升，光照逐漸增強，這個時候的濕度也更為濕潤。在適宜的溫度、光照和濕度的條件下，就會使土豆持續發芽生長。在我們的印象中，一旦土豆發了芽，或者變綠了，就不能食用，否則還會對人體健康產生一定的危害。但卻有著一部分人持有不同觀點，認為只要將發芽、變綠的地方削掉就可以繼續食用，而且一直以來他都是那么操作的，也沒有任何問題。那么發芽的土豆到底能吃還是不能吃呢？今天就來跟大家聊一聊這個問題，一起來看看吧！

一：土豆發芽的危害。

首先我們就來說一說為什么發芽的土豆不能吃。其實是因為土豆發芽后，它就會產生一種叫龍葵素的有毒物質，這種物質是一種生物堿，當人體食用較多的龍葵素時，就會出現食物中毒的情況，輕則出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。此外，發芽土豆中的營養成分也會發生變化。土豆發芽后，其內部的淀粉會逐漸轉化為糖分，導致土豆的口感和營養價值降低。所以說土豆發芽后就不建議食用了。

二：土豆發芽后的處理方式。

可能一些朋友之前也吃過發芽的土豆，并沒有什么問題。確實，土豆發芽后產生的龍葵素大部分都集中在它的芽附近，將芽切掉后，也就等于把大部分的有毒物質給去除了。但其實我們就最好不要冒這個險了，畢竟與我們的健康息息相關。要是土豆就只是剛剛開始發芽，而且只有一兩個小芽，那么我們就可以采取削掉發芽部分，然后再用醋水浸泡的方式，去除里面的有害物質。但如果發芽比較多的情況下，就不要再食用了。

雖然土豆發芽不能繼續食用，我們卻可以把它利用到其他方面，也就不用擔心會造成浪費了。我們可以將發芽的土豆削成塊，然后利用它來洗碗。在土豆中是有很多淀粉的，而淀粉就具有很好的清潔作用。在清洗碗盤時，我們只要拿幾塊土豆片在臟的碗盤里擦拭，就能輕松的將油污給清潔掉，效果非常不錯。

三：保存土豆的方法。

要是有比較多的土豆，短時間內不能食用完的話，我們就需要將它們好好保存起來，避免出現發芽變綠的情況。首先我們準備一個紙箱，然后再準備一些報紙，在紙箱的底部墊上一兩層報紙，然后在報紙上面均勻的撒上一些小蘇打粉末。需要注意的是，如果土豆表面有水分，是濕潤的，就需要先把它晾上兩天，確保土豆表面的干燥，否則沒放兩天，土豆就腐爛了。

小蘇打放好，我們再將需要保存的土豆放入紙箱中，平放一層就可以了，不要將土豆疊加起來。

接著，我們往土豆上再鋪一層報