準備材料：在開始制作酸瓜之前，需要準備好所需的材料，包括白菜、辣椒、姜、大蒜等；還需要鹽、白糖、香醋等調料。可以根據個人喜好和口味來選擇材料和比例。

切片處理：將白菜切成小塊，洗凈瀝干水分；將辣椒、姜、大蒜等切成細絲，放入碗中備用。

腌制處理：將切好的白菜放在容器中，在其中加入足夠的鹽和白糖，然后輕輕地揉捏白菜，使其釋放出足夠的水分。然后向容器中加入適量的香醋，并混合攪拌均勻。

壓實處理：在混合均勻后，將白菜壓實，直到其完全浸沒在自身釋放的水分中。可以使用壓力棒或者手壓等方式進行壓實。

發酵處理：將壓縮好的白菜置于室溫下，讓其自然發酵。發酵的時間和溫度因地而異，一般需要1-2天左右的時間才能完成發酵過程。

封存處理：在發酵結束后，將酸瓜裝入密封容器中，并儲存在陰涼干燥處。可以在儲存時添加適量的辣椒油、芝麻油等調味品，以提高口感和風味。

在切片處理時，需要將白菜和其他材料切成細絲，以便于腌制和發酵過程的吸收。

腌制過程中需要掌握好鹽和白糖的比例，以確保味道不苦不甜，并有足夠的酸味和營養。

在壓實白菜時，需要使用堅固的壓力棒或者手壓等方式，以確保白菜完全浸泡在自身釋放的水分中。

發酵過程需要在常溫下進行，需要控制好環境溫度和濕度，并定期檢查酸瓜的狀態，以保證其均勻發酵。

在封存處理時需要使用密封容器，并將酸瓜儲存在干燥陰涼處，避免受潮和變質。