人們常言道，豬的每一部分都是寶貴的資源！即便是常常被忽視的豬皮，只要處理得當，同樣能變身為一道道美味佳肴！但我想提醒大家的是，雖然豬肉的味道令人難以抗拒，挑選上乘的豬肉卻是一門學問。市面上的豬肉看似相同，其實品質千差萬別；有的肉嫩滑無比，有的則香氣撲鼻，但也有的可能會對健康造成威脅。此外，我們還得警惕那些不誠信的肉販，他們可能會把滯銷品當作優質肉賣給我們。因此，今天我要和大家分享的，就是如何挑選豬肉的一些心得和技巧！

一、4個要買的部位

1、通脊肉

通脊肉，這是從豬的脊椎旁邊剔下的一條嫩肉，有人也叫它豬腰子肉。它貫穿整個脊柱，分為大里脊和小里脊兩部分。大里脊呢，就是挨著大排骨的那部分瘦肉，表面有層筋膜；我們平時啃的大排骨，把骨頭拿掉后剩下的就是這塊肉了。至于小里脊，它是緊貼著脊椎骨內側的肌肉。人們還給它起了個名字叫扁擔肉，因為它不僅柔嫩、顏色還特別鮮紅，是豬肉里頭比較上等的一塊肉。不過，通脊肉稍微有點老，肉也結實，外面還裹著筋，所以吃起來挺有嚼勁的。通脊肉適合烹調的方式：煎、炸、炒、燉；比如做成炸里脊、豬排或者京醬肉絲這些美味，都是很不錯的選擇。

2、五花肉

那些鐘情于紅燒肉的吃貨們，肯定對五花肉不陌生。它還有個名字叫肋條肉或三層肉。市場上常見的五花肉大體分為普通和精品兩種。它們的區別在哪兒呢？普通的五花肉會摻雜一些豬外脊肉，這部分肉質偏硬，吃起來較為干柴。至于精品五花肉，那可是緊挨著豬肋條的好地方，肥瘦交錯得恰到好處，肥肉油而不膩，瘦肉嫩滑多汁，吃起來別有風味。

3、護心肉

護心肉，也被稱為橫隔肌或隔山肉，是位于豬胸腔和腹腔之間的橫膈肌。這塊肉的主要功能是隔斷胸腔和腹腔，并在呼吸運動中起到重要的作用。由于其緊挨著心臟，因此也被形象地稱為護心肉或護心肢。在烹飪中，護心肉是一種極受歡迎的食材。其肉質細嫩，口感鮮美，使得它能夠完美地保留食材的原汁原味。這種特性使得護心肉非常適合用來制作如鍋貼、糖醋里脊、咕嚕肉等各式美食。無論是燉煮、煎炒還是烤制，護心肉都能展現出其獨特的魅力，為菜肴增添豐富的口感和營養價值。

4、前腿肉

前腿肉，亦稱前槽肉，取自豬的前肢區域。雖然外觀上與后腿肉相似，但風味卻天差地別。由于豬通常以前腿支撐活動，這一部位的肉質彈性十足，吃起來格外柔嫩。而相對的，后腿部因骨骼較大，肉質稍顯粗糙，更適合用來煮湯或做肉丸。至于前腿肉，則非常適宜快炒或是加工成餃子、包子的餡料。

二、3個不要買

1、不買豬頸肉

豬頸肉，人們也經常稱呼它為血脖肉或槽頭肉。見過殺豬的都知道，在屠宰場里，工人們在殺豬的時候，常常會選擇在頸部進行放血。因此，豬頸肉中往往會殘留一些淤血，這會使得肉質的口感和外觀都受到影響，這也是為什么它會被稱為血脖肉的原因。另外，豬頸部位還有很多淋巴結，盡管在處理過程中會被盡量去除，但仍然有一些是去除不掉的。如果這些淋巴結是健康的，吃了也不會有什么影響，但如果遇到變質的淋巴結，那對我們的健康就可能造成威脅。因此，我們通常不推薦購買豬頸肉。

2、不買表面沒光澤的

豬肉是否新鮮，看它的表面亮澤度就能猜出一二。新鮮的豬肉通常呈現柔和的紅色或者粉色，而肥肉的外皮呢，是那種能反光的潔白。但是，如果這肉看上去灰蒙蒙的，或者紅得發暗，切開后里面也是一片暗淡，那么它可能已經不夠新鮮了。而且，若是外皮上的脂肪顯得臟兮兮的，甚至泛著綠光，那肯定不是什么好兆頭。至于那些因病而死的豬的肉，它的顏色可能會顯得異常的紅，或者是帶著血點，脂肪部分則可能是桃紅般的顏色，如果你擠壓它，還能從血管里擠出深紅色的血。

3、不買摸起來黏手的

豬肉如果開始變壞了，就會變得不那么新鮮了。這時候，你可能會注意到一些細菌和微生物在肉上繁殖，它們會釋放出一些物質，讓豬肉的外皮感覺起來黏黏的。如果你摸上去覺得粘手，那通常意味著這塊豬肉可能已經開始變質了。而真正新鮮的豬肉，它的表面應該是略微干燥或者剛剛好的濕潤，切開來看，里面應該看起來有點濕，而且當你摸上去的時候，應該能感覺到一點油滑，但并不會粘手。

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