芝麻油水代法是一種烹飪技巧，也稱為"油水兜爐"。它是一種常用于炒菜的方法，主要是在炒菜的過程中，先加入一定量的油煸炒食材，待食材炒熟后，再加入適量的水繼續翻炒，使菜肴更加鮮嫩且汁水豐富。這種方法常用于烹制一些菜品，如干煸肉絲、水煮魚片等，能夠更好地保持食材的鮮嫩和口感。