10月，遇見這菜別手軟，葷素搭配，解饞開胃，湖北人經常吃它
發布時間：2025-10-27閱讀(1)
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進入深秋十月，秋風瑟瑟，落葉繽紛，金燦燦的稻谷和樹葉，搭配蔚藍的天氣，迎面吹來一陣陣的秋風，感覺最近開始降溫了，感覺到很大的涼意，我們需要照顧好自己的身體，注意添衣保暖，避免身體著涼了。秋季之后，許多蔬菜也陸續上市，比如說茭白，蘿卜和白菜，還有一種常見的時令蔬菜，它就是紫眉豆，菜市場到處都是，幾毛錢一斤，遇見一定不用手軟。今天準備用紫扁豆和豬肉制作一道家常美味——紫扁豆炒肉片，有葷有素，清爽解膩，總吃不膩。10月，遇見這菜別手軟，葷素搭配，解饞開胃，湖北人經常吃它。 
【紫扁豆炒肉片的正確做法】
食材清單：選購250克紫扁豆（紫扁豆是夏秋季節的熱門蔬菜，湖北人稱為“鵝米豆”，富含有多種維生素和鈣鐵元素，吃起來口感特別清甜脆口，可以葷素搭配一起吃，解饞又下飯），小米辣若干個，食用油若干，若干個線椒，幾片生姜，一小勺料酒，選購新鮮豬肉半斤左右（建議要有肥有瘦，肉質鮮嫩，肥而不膩，吃起來超級下飯），生抽一勺，蠔油一勺，少許冷水，雞精半勺，若干瓣大蒜頭， 少許食鹽，生粉半勺，其他調味品。 (www.ws46.com)
具體制作順序：
步驟1：提前選購好紫眉豆，豬肉和其他配菜，先把紫眉豆的白莖撕掉，去掉多余的部位，反復用清水洗干凈，斜切成若干細絲，控干掉水分備用。步驟2：將一些大蒜頭剝掉外皮，切掉多余部位洗凈，切成若干蒜末，小米辣洗凈去掉蒂，切成一些小圈，線椒也要洗凈切成段，備用。
步驟3：先把豬肉要反復洗干凈，肥肉和瘦肉分開切，肥肉切成薄片，瘦肉切成肉片或肉絲，肉片放在器皿之中。步驟4：將瘦肉片用半勺料酒去腥，加上生抽和蠔油少許，加上適量食鹽和胡椒粉，將豬肉片提前腌制入味，靜置12分鐘，準備好一些配菜，開始烹飪這道紫扁豆炒肉片吧。
步驟5：鍋底慢慢燒熱，加上少許食用油，放入一些肥肉，用鍋鏟煸炒出肥膩的油脂，倒入一些豬肉片，將其煸炒到變色。
步驟6：放入一些小米辣，線椒和蒜末，煸炒出蒜香味，倒入紫扁豆絲，將其大火爆炒至斷生。
步驟7：放入一些線椒，加上一丟丟食鹽和白糖，加上少許生抽和蠔油，鍋邊淋入少許清水，用鍋鏟翻炒一會兒。
步驟8：燜一小會兒，關火盛出，這道紫扁豆炒肉片就制作完成了。
紫扁豆炒肉片是一道葷素搭配的家常菜，主要采用紫眉豆，豬肉和辣椒制作而成，色香味俱全，紫眉豆口感非常脆甜可口，肉片嫩滑可口，肥而不膩，讓人垂涎欲滴，吃起來特別下飯，湖北人天天吃。
小伙伴們，你們是否吃過這道紫扁豆炒肉片嗎？（文中配圖都出自網絡）
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