水蒸蛋是一道非常受歡迎的家常菜，它口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各個(gè)年齡段的人群，尤其是有孩子的家庭，還會(huì)在早上給孩子蒸個(gè)水蒸蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在很多朋友看來(lái)，水蒸蛋非常的簡(jiǎn)單，只要加入適量的水，把雞蛋和水充分混合后用大火蒸熟就可以開(kāi)吃了。但這樣蒸好的雞蛋羹，往往出現(xiàn)口感太老氣孔多或者太稀的情況，使雞蛋羹的口感和賣相都大打折扣。對(duì)于一些挑食的孩子來(lái)說(shuō)，看到這樣的雞蛋羹還提不起食欲。其實(shí)蒸水蒸蛋有技巧，只要掌握這幾點(diǎn)，就能輕松做出口感細(xì)膩、光滑如鏡的雞蛋羹，下面我就把詳細(xì)的做法分享給大家，讓你看一遍就能學(xué)會(huì)！

第一步：我們先準(zhǔn)備好一個(gè)或兩個(gè)清洗干凈的雞蛋，然后把雞蛋磕到碗中，再用筷子或打蛋器把雞蛋打散。攪拌的時(shí)候，我們盡量多攪拌攪拌，將蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣可以讓蒸好的雞蛋羹更加細(xì)膩。

接著，往里面放入一絲絲的食鹽，食鹽不僅可以增加雞蛋羹的底味，而且它還能快速凝固蛋白，使雞蛋能快速定型。

第二步：雞蛋攪散后，我們就需要往里面兌入清水了。很多朋友加水，就是憑感覺(jué)加的，這樣就會(huì)出現(xiàn)加多或少加的情況，導(dǎo)致蒸好的雞蛋羹要么太硬，要么就太稀了。其實(shí)雞蛋液和水的比例大概是在1:1.5。就比如我這里準(zhǔn)備的是兩個(gè)雞蛋，市場(chǎng)上售賣的普通雞蛋一般每斤約有10個(gè)，也就是說(shuō)一顆雞蛋的重量大概是50克，所以兩顆就是100克。按照這個(gè)比例，水的量大概就在150克左右。如果不能精準(zhǔn)判斷水的量，我們也可以另外準(zhǔn)備一個(gè)同樣大小的碗，在碗中倒入比雞蛋液多一半的水。

然后再將這個(gè)水倒到雞蛋液中繼續(xù)攪拌，使水和蛋液充分地?cái)嚢杈鶆颉ｊP(guān)于給雞蛋加水，一些朋友會(huì)選擇熱水，也有些朋友會(huì)用冷水，但其實(shí)不管是熱水還是冷水，對(duì)雞蛋羹并沒(méi)有太大影響。想要雞蛋羹蒸出來(lái)更加細(xì)膩、沒(méi)有蜂窩，攪拌才是關(guān)鍵。只有把雞蛋和水充分地融合在一起，雞蛋羹才會(huì)嫩滑Q彈。

第三步：將雞蛋和水?dāng)嚢韬煤螅覀冞€需要用篩網(wǎng)把雞蛋液給它過(guò)濾一下。在雞蛋液中都會(huì)有少許的白筋和氣泡。經(jīng)過(guò)過(guò)濾，去除了白筋和氣泡，就能確保雞蛋羹的口感更加細(xì)膩，而且也能避免蒸制后雞蛋羹表面出現(xiàn)不平整的現(xiàn)象。

第四步：現(xiàn)在我們就可以將雞蛋羹放入鍋中去蒸制了。先把蒸鍋中的水燒開(kāi)，然后再將雞蛋液放在蒸屜上，接著在上面倒扣一個(gè)盤子，或者覆蓋一層保鮮膜。這一步的目的，就是可以防止在蒸制的過(guò)程中，水蒸汽滴落在蛋液上，導(dǎo)致蛋液表面坑坑洼洼的，一點(diǎn)都不平滑。如果覆蓋的是保鮮膜的話，要記得在保鮮膜上用牙簽扎一些小孔洞，以便蒸汽溢出。

第五步：大概蒸制上七八分鐘的樣子就可以了。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間需要根據(jù)蛋液的量來(lái)調(diào)整，如果蒸的雞蛋比較多，就可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，相反，蛋液少的話，就適當(dāng)減少時(shí)間。

第六步：蒸的時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋，把雞蛋羹取出來(lái)。這個(gè)時(shí)候我們就可以發(fā)現(xiàn)，蒸好的雞蛋羹表面非常的光滑，而且輕輕晃動(dòng)，還能感覺(jué)到它的Q彈。

接下來(lái)，我們用小刀把雞蛋羹橫著劃幾刀，豎著再劃幾刀，然后根據(jù)自己的口味，放醋，放生抽或者香油都可以，最后撒上一點(diǎn)小蔥，一道完美的雞蛋羹也就制作好了。

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