1、材料：花鰱魚2斤半，雞蛋清1個(gè)，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個(gè)，紅油豆瓣，青花椒10克，獨(dú)蒜6個(gè)，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。

2、買魚時(shí)就處理干凈，切成魚片，拿回家洗干凈瀝干水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。

3、泡菜切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長(zhǎng)段待用。

4、熱油鍋多放點(diǎn)油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。(www.ws46.Com)

5、摻水（多摻點(diǎn)水），放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進(jìn)燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進(jìn)去煮。

6、煮到魚片發(fā)白時(shí)，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。