挑選牛肉：在購買牛肉時(shí)，應(yīng)該選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)飽滿、無異味的牛肉。同時(shí)，可以摸一下牛肉的表面，手感粗糙、濕潤有光澤的牛肉質(zhì)量較好。

牛肉處理：將買回來的牛肉放入水中浸泡30分鐘，去除血水。然后，將牛肉切成大小均勻的塊狀，便于后續(xù)烹飪操作。

烹飪技巧：在烹飪牛肉時(shí)，可以先將牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)。同時(shí)，掌握好火候和時(shí)間，避免牛肉過熟或過生。

調(diào)味搭配：牛肉可以搭配多種調(diào)料進(jìn)行烹飪，如生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉等，增加香味和口感。同時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、生抽、老抽等調(diào)味品。

牛腱子肉改刀切成小塊，選用什么部位的牛肉可根據(jù)個(gè)人喜好而定。

燒開水下入牛肉，加少許料酒。

焯水撈出牛肉塊。

準(zhǔn)備好調(diào)料。

加入比平常炒菜多兩倍的油量，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入其他調(diào)料炒出香味。

加入牛肉翻炒。

加入生抽，料酒。

炒至牛肉紅潤，加開水。

加入胡椒顆粒和鹽。如果喜歡濃郁的四川口味，可以加一小塊火鍋底料提味。

燉至牛肉軟糯酥爛即可出鍋。

牛肉用冷水泡出血水，切塊，冷水下鍋煮去浮沫，用溫水洗凈。

電壓力鍋內(nèi)放入牛肉、料酒、蔥、姜、陳皮、茶葉，倒入適量熱水。

燉制40分鐘，撿出蔥、姜、陳皮。

洋蔥切丁，土豆、胡蘿卜洗凈削皮，滾刀切塊。

砂鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，放入洋蔥煸炒出香味。

放入牛肉、土豆、胡蘿卜翻炒幾下。

加入牛肉湯和咖喱，中小火燉制10分鐘左右。

大火燒至咖喱濃稠入味后關(guān)火。

準(zhǔn)備食材：牛腩、番茄、洋蔥、胡蘿卜、姜、蒜頭。

稱取60克番茄火鍋底料。

牛腩洗凈，用清水浸泡半小時(shí)以上，目的泡去血水，減少腥膻味。

洋蔥和胡蘿卜都切大塊，胡蘿卜去不去皮都可以。

生姜切6片，蒜頭去皮切薄片。

番茄用開水燙個(gè)1~2分鐘去皮，切大塊。

牛腩飛水：冷水下鍋，加3片姜，煮開后再煮1分鐘左右。有小蔥也可加2根小蔥，我晚上做的，沒有小蔥又懶得出門就沒放。

牛腩用溫水洗去浮沫。

牛腩放高壓鍋里加足量熱水，剩下的姜片和全部的蒜片，蓋好密封蓋，大火煮到上汽，開始計(jì)時(shí)，15分鐘后關(guān)火放氣。

牛腩連湯倒入湯鍋，煮沸后下洋蔥、胡蘿卜、番茄，加蓋再次煮開。番茄也可事先用少許油炒一下，炒到出沙，味道更好。

加入60克番茄火鍋底料，繼續(xù)煮到湯汁濃稠。怕腥氣的可在高壓鍋煮好后加料酒。