牛蛙，一道美食中的佼佼者，以其鮮嫩多汁、香辣美味而備受喜愛。傳統的烹飪方法可能涉及到繁瑣的步驟，如焯水或過油，而今天我們將分享一種最家常的做法，它不需要這些繁復的步驟，卻能制作出鮮嫩香辣的牛蛙。

一、所需材料：(www.wS46.com)

- 新鮮牛蛙：選擇外皮濕滑、身體飽滿、無異味的活體牛蛙，以確保食材的新鮮和質量。

二、制作步驟：

1. 處理牛蛙

仔細處理牛蛙，去除內臟和腹膜，然后將其切割成合適大小的塊狀。處理牛蛙時需要小心謹慎，使用廚房剪刀或刀具，確保操作安全。

2. 腌制：

將處理好的牛蛙塊放入容器中，加入適量的鹽、姜粉、胡椒粉、料酒等調味料進行腌制。腌制時間可根據個人口味和時間充裕情況而定，一般腌制20-30分鐘即可。

3. 煮熟：

準備一大鍋，加入足夠的清水，將腌制好的牛蛙塊放入燒開的水中煮熟。燒開的水有助于去除牛蛙的腥味和血水。煮至牛蛙變色并熟透即可。

4. 炒制：

將煮熟的牛蛙塊撈出，瀝干水分備用。然后，在一個炒鍋中加熱適量的食用油，燒至五成熱時將牛蛙塊放入鍋中炒制。炒制時間不宜過長，以免牛蛙過熟變硬。同時，可以根據個人口味加入一些辣椒和蔥姜蒜等調味料，增加香辣味道。

5. 調味：

炒制約2-3分鐘后，加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉、雞精等，根據個人口味進行調整。繼續翻炒均勻，使牛蛙塊均勻吸收調味料的味道。

通過以上步驟，一道鮮嫩香辣的牛蛙就成功制作完成。在享用時，您可以撒上一些蔥花或香菜葉，增添菜品的香氣和美感。

在炒制牛蛙時，可根據個人口味調整調料的種類和用量。如果喜歡更辣的口感，可適量增加辣椒和姜蒜的用量；如果不太喜歡辣椒的辛辣，可減少辣椒的用量或選擇辣度較低的辣椒。

這種不焯水不過油的最家常做法簡單易行，能制作出美味的牛蛙，香辣美味不亞于餐廳水平。無論是正餐還是下酒菜，這道牛蛙都能讓您的味蕾沉浸在美味的享受中。