 干鍋香辣蝦的做法如下：
材料：
1. 蝦500克
2. 干辣椒適量
3. 姜適量
4. 蒜適量
5. 干香菇適量
6. 豆瓣醬適量
7. 料酒適量
8. 生抽適量
9. 老抽適量
10. 白糖適量
11. 鹽適量
12. 雞精適量
13. 淀粉適量
14. 植物油適量
步驟：
1. 蝦剪去蝦須，剝殼留尾，洗凈瀝干水分備用。
2. 將干辣椒、姜、蒜切碎備用。
3. 鍋中加入適量的植物油，燒熱后放入干辣椒、姜、蒜炒香。
4. 加入豆瓣醬炒香。
5. 加入干香菇炒勻。
6. 放入適量料酒，炒至香菇變軟。
7. 加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽、雞精炒勻。
8. 加入適量的水，燒開(kāi)后放入蝦，翻炒均勻。
9. 加入少許淀粉勾芡，炒勻后關(guān)火。
10. 灑上適量蔥花提味，即可上桌享用。
注意事項(xiàng)：
1. 蝦煮得過(guò)久容易變硬，所以炒的時(shí)候要快速翻炒。
2. 辣椒的用量根據(jù)個(gè)人口味可適當(dāng)增減。
3. 姜、蒜可根據(jù)個(gè)人口味增減。
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