端午節(jié)，吃粽子是傳統(tǒng)習(xí)俗，北方的朋友通常愛(ài)吃甜的粽子，而南方很多地方的人則更偏愛(ài)肉粽。說(shuō)到包粽子，大家可能已經(jīng)很熟悉了，畢竟很多朋友都有親手制作的經(jīng)歷。但今天咱們不聊怎么包，而是要聊聊怎么煮粽子。很多人雖然煮了好幾年的粽子，但總覺(jué)得自家的粽子要么不夠軟糯，要么有點(diǎn)生硬，總是比不上外面買(mǎi)的好吃。其實(shí)，這都是因?yàn)闆](méi)掌握正確的煮粽子方法。比如，煮粽子時(shí)該用冷水還是熱水？煮熟后還需要泡嗎？只要記住“3要3不要”的小技巧，保證你煮出的粽子既不會(huì)散開(kāi)，又能軟糯適口，絕對(duì)不會(huì)夾生。

【煮粽子要冷水下鍋】：

很多人在煮粽子時(shí)都會(huì)糾結(jié)，是應(yīng)該用冷水還是熱水開(kāi)始煮呢？不少人習(xí)慣直接用熱水煮，但經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)粽子外面熟了里面卻沒(méi)熟透，有時(shí)候甚至粽子都散架了。這是因?yàn)榕疵自跓崴醒杆倥蛎洠瑢?dǎo)致粽子破裂。實(shí)際上，正確的做法是使用冷水下鍋。隨著水溫逐漸升高，粽葉的香氣和糯米的甜味會(huì)慢慢釋放，這樣煮出的粽子既香甜又美味。

——煮粽子3要——

1. 要泡粽葉

不論是你親手采摘的新鮮粽葉，還是從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的粽葉，都需要用開(kāi)水浸泡半天才能用來(lái)包粽子。這是因?yàn)轸杖~中含有大量的粗纖維和草酸。如果不將這些粗纖維泡軟，粽子在包的過(guò)程中很容易破裂。同時(shí)，粽葉中的大量草酸會(huì)讓粽子吃起來(lái)特別澀口。然而，將粽葉用熱水浸泡后，不僅可以使其中的粗纖維變軟，還能去除草酸。這樣包出來(lái)的粽子不僅不易破裂，口感也會(huì)更加順滑。

2. 要泡糯米

為什么有些人做的粽子常常沒(méi)煮透呢？關(guān)鍵在于，糯米在煮之前需要浸泡幾個(gè)小時(shí)。因?yàn)橐坏兆颖痪o緊包裹起來(lái)，里面的糯米就很難吸收水分了。如果煮的時(shí)候，糯米沒(méi)有吸夠水，那么粽子就很容易半生不熟。所以，在準(zhǔn)備包粽子時(shí)，最好讓糯米先在水中泡上3到4小時(shí)，這樣糯米就能充分吸水。等到煮的時(shí)候，只要保證足夠的熱量和時(shí)間，粽子自然就會(huì)變得軟糯可口了！

3. 要加小蘇打、食鹽煮

在煮粽子的時(shí)候，別忘了加點(diǎn)調(diào)料，這樣會(huì)使其更加美味。首先，得放點(diǎn)鹽，它能突出糯米的甜味。然后，再加點(diǎn)小蘇打，它不僅有助于蛋白質(zhì)的分解，使糯米更快地變得軟糯，還能在一定程度上保持粽葉的鮮綠色澤。

——煮粽子3不要——

1. 中途不要加涼水

煮粽子時(shí)，最好一開(kāi)始就把水加到足夠多，讓水面高出粽子8到10厘米。盡量在煮的過(guò)程中不要加水。如果中間需要加水，一定要用開(kāi)水，千萬(wàn)別直接倒涼水進(jìn)去，這樣可以避免影響?hù)兆拥目诟小?/span>

2. 煮好的粽子不要著急取出

粽子煮熟后，別急著取出吃。最好在鍋里再燜上2到3小時(shí)，這樣可以利用剩余的熱量來(lái)確保粽子不會(huì)半生不熟，口感也會(huì)更加軟糯。所以，建議在端午節(jié)的前一晚開(kāi)始煮，到了第二天早上就可以享用了。

3. 不要二次煮

沒(méi)吃完的粽子，別再把它們二次放回鍋里煮。這樣做會(huì)讓粽子里的糯米變得軟趴趴的，香味也會(huì)大打折扣。其實(shí)，你只需要把粽子放進(jìn)蒸鍋里，蒸個(gè)20分鐘就能吃了。這樣蒸出來(lái)的粽子，能更好地保留那股香味。

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