姜爆鴨子的做法如下：

材料：
1只鴨子
姜塊適量
蔥段適量
蒜瓣適量
鹽適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
白糖適量
生姜適量
雞精適量
水淀粉適量
食用油適量

步驟：
1.將鴨子剁成小塊，用開水焯水，去腥備用。
2.姜塊和蒜瓣切成片，生姜切成絲備用。
3.鍋中熱油，放入蔥段、姜片和蒜片煸炒出香味。
4.將焯水后的鴨子塊放入鍋中翻炒均勻。
5.加入適量的料酒炒出鴨子的腥味。
6.加入適量的鹽、生抽、老抽和白糖，炒勻。
7.倒入適量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘至鴨肉熟透。
8.加入生姜絲和雞精，炒勻。
9.用水淀粉勾芡，炒勻后即可出鍋。

提示：姜爆鴨子料酒需適量，并注意焯水去腥和燉煮時間，保持鴨肉的鮮嫩口感。