大蝦可以說(shuō)是海鮮中的明星食材了，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。大蝦含有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，不僅能補(bǔ)鈣壯骨，還能強(qiáng)壯身體，提高免疫力。像我家有兩個(gè)小孩的，我就會(huì)經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)大蝦回家烹飪，補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。雖然大蝦的烹飪方式多種多樣：水煮蝦、油燜大蝦、蒜蓉蝦、干鍋蝦等等，但在這眾多做法中，我最為鐘情的還是原汁原味的水煮蝦。但我每次做出來(lái)的水煮蝦，孩子總是抱怨沒(méi)有外面的好吃。后來(lái)在一位廚師朋友的指點(diǎn)下我才知道，原來(lái)看似簡(jiǎn)單的水煮蝦，實(shí)則需要注意的細(xì)節(jié)頗多。今天我就將好友教我的水煮蝦方法分享給大家，讓你輕松煮出鮮嫩無(wú)腥味的水煮蝦。下面就一起來(lái)看看吧！

第一步：清洗。

雖然大蝦是生活在水中的，但它表面仍然會(huì)附著一些雜質(zhì)，而且在大蝦的背部還有著一條黑線，蝦頭的部分也有著一個(gè)黑色的蝦包，這些都是需要我們處理掉的。處理的方法也很簡(jiǎn)單，我們只需要先將大蝦抓在手上，一手抓蝦頭，一手抓蝦身，將蝦的背面朝上，接著再雙手同時(shí)用力往下掰，這樣在連接蝦頭和蝦身的位置就會(huì)裂開(kāi)一道口子。

接下來(lái)，我們只需要用抓住蝦頭的手?jǐn)D壓一下，這樣蝦頭中的黑色蝦包就被擠壓了出來(lái)，這個(gè)黑包里都是一些蝦的器官，是非常臟的。當(dāng)蝦包擠壓出來(lái)后，我們?cè)僮プ∷耐庾ВB接蝦包的蝦線，也就是蝦背上的黑線，也會(huì)一并被拽出來(lái)。這個(gè)蝦線是蝦的排泄物，里面還會(huì)有各種微生物，也是非常臟的。將蝦包和蝦線都處理掉后，我們?cè)偾逅磸?fù)沖洗幾遍，這樣大蝦就清潔干凈了。

第二步：燒水。

將所有的大蝦都處理好后，先把它放一邊備用，我們?cè)賮?lái)燒水。在鍋中加入適量的清水，然后往里面放入幾片生姜和一點(diǎn)蔥段，生姜和蔥段都具有去腥的作用。姜片和蔥段放好，將火點(diǎn)燃開(kāi)始加熱。很多朋友煮蝦時(shí)，就是冷水直接把蝦倒鍋中煮，但這樣蝦肉會(huì)在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅會(huì)導(dǎo)致蝦肉中的蛋白質(zhì)過(guò)度變性，從而使蝦肉變得老硬，失去彈性。同時(shí)，冷水煮蝦也難以充分去除蝦中的腥味。也有些朋友會(huì)等到水燒開(kāi)后再放入蝦，但這樣的溫差過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致蝦肉在高溫下迅速收縮，使得蝦肉變老，口感變差。其實(shí)水煮蝦最好的水溫，就是溫水下鍋。

第三步：煮蝦。

當(dāng)鍋中的水燒到七八成熱，也就是鍋底開(kāi)始冒小氣泡了，這個(gè)時(shí)候就可以把處理好的大蝦倒入鍋中煮了。很多朋友不知道要煮多久蝦才會(huì)煮熟，但為了避免夾生的情況，就會(huì)一直煮。然而，長(zhǎng)時(shí)間的煮，會(huì)導(dǎo)致蝦肉變老變柴。其實(shí)煮上3~4分鐘，看到蝦身全紅了，而且身體呈一個(gè)彎曲的狀態(tài)，就表明蝦被煮熟，可以關(guān)火了。

第四步：過(guò)涼。

當(dāng)大蝦煮好撈起來(lái)時(shí)，我們快速地將它放入冷水中過(guò)涼。要是家里有冰塊的，我們也可以放點(diǎn)冰塊在涼水中，使水的溫度更低。這一步的目的其實(shí)就是利用了一個(gè)熱脹冷縮的原理，當(dāng)熱的蝦放入冰涼的水中后，就會(huì)迅速的收縮，也就會(huì)使大蝦的肉質(zhì)變得更加緊致、Q彈。

第五步：裝盤(pán)。

將大蝦過(guò)完涼后，我們就可以把它撈起來(lái)裝盤(pán)了，最后再根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)料汁，這樣一道營(yíng)養(yǎng)又美味的水煮蝦就烹飪好，可以開(kāi)吃了。這個(gè)水煮蝦的方法簡(jiǎn)單又實(shí)用，而且煮出來(lái)的蝦口感鮮嫩好吃，不腥也不柴。下次在烹飪水煮蝦時(shí)，你也不妨試試這個(gè)方法。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。