帶魚清洗干凈，去鱗去內(nèi)臟，切成段狀備用。

生姜、大蔥切絲備用。

在攪拌碗中打入雞蛋，加入適量的鹽、白胡椒粉和生抽，攪拌均勻備用。

平底鍋預(yù)熱，放入適量的食用油。

將帶魚放入鍋中，兩面煎至微黃色。

加入切好的生姜絲和大蔥絲，淋上料酒。

蓋上鍋蓋，小火慢煎5-8分鐘，直到雞蛋凝固熟透。

加入適量的生抽調(diào)味，翻拌均勻即可出鍋。

選擇新鮮的帶魚非常重要，新鮮的帶魚肉質(zhì)更加鮮美。

為了保持帶魚的鮮嫩口感，煎的時(shí)候火候不要太大，以免外焦里生。

可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些辣椒或花椒提味。

搭配米飯食用更佳。

帶魚的選擇：新鮮的帶魚眼睛清澈明亮，肉質(zhì)有彈性；如果帶魚眼球渾濁、肉質(zhì)軟塌，則不新鮮。建議選擇肉質(zhì)飽滿、顏色銀亮的帶魚。

清洗帶魚：將帶魚放入溫水中浸泡10分鐘，然后用刀背輕輕刮去表面的銀鱗（這層銀鱗實(shí)際上是帶魚的鱗片）。接下來，用清水沖洗干凈即可。

去內(nèi)臟：將帶魚腹部切開，去除內(nèi)臟和黑色膜（這層膜有苦味），然后用清水沖洗干凈。在處理內(nèi)臟時(shí)要注意不要弄破苦膽，否則整條帶魚都會變苦。

煎制技巧：先將鍋燒熱，再放油；油熱后放入帶魚，不要急于翻動；待一面煎至金黃后，再翻面煎另一面；煎的過程中可以輕輕晃動鍋?zhàn)樱褂透玫亓鞯綆~表面；注意火候，避免火候過大導(dǎo)致外焦里生。