豆腐拌皮蛋是一道簡單美味的家常菜，下面是一種常見的做法：

所需材料：
1塊嫩豆腐
2個鴨蛋或雞蛋
適量蔥花
適量生姜末
適量鹽
適量醬油
適量香油

步驟：
1. 先將豆腐切塊，然后用開水焯一下，將豆腐表面的腥味去掉，取出備用。

2. 鴨蛋或雞蛋打入碗中，打散后加入蔥花、生姜末和適量的鹽，攪拌均勻。

3. 將焯過水的豆腐塊放入蒸鍋中，然后將打散的鴨蛋或雞蛋液均勻地倒在豆腐上。

4. 開火蒸煮約10分鐘，直至蛋液凝固即可。

5. 將皮蛋剝去外殼切成小塊，放在已經蒸好的豆腐上。

6. 最后，淋上適量的醬油和香油，撒上少許蔥花作為裝飾即可。

豆腐拌皮蛋大功告成，可以趁熱享用。