燉小雞是一道家常菜，下面是一種常見的做法：

材料：
- 小雞一只（約500克）
- 生姜一塊
- 蔥一根
- 料酒適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 老抽適量
- 香菇適量
- 冬菇適量（可選）
- 黃金菇（可選）
- 茄子適量（可選）

步驟：
1. 將小雞洗凈，切塊。用開水焯水，去除血水和雜質。
2. 生姜切片，蔥切段備用。
3. 炒鍋加熱，加入少許食用油，放入姜片爆炒出香味。
4. 將焯水過的小雞塊放入鍋中煎至兩面金黃。
5. 加入適量的料酒，煮一會兒去腥味。
6. 加入適量清水，水量剛好沒過雞塊，待水開后轉小火燉煮30分鐘。
7. 在燉雞的過程中，可適量加入香菇、冬菇和黃金菇，增加口感和層次感。
8. 根據個人口味，加入適量的鹽、白胡椒粉、雞精調味，攪拌均勻。
9. 最后，加入適量的老抽增加色澤，再燉煮5分鐘至入味即可。
10. 燉好的小雞再鍋中撒上一些蔥花，增加香味，即可上桌享用。

溫馨提示：
1. 可根據個人口味，選擇加入適量的茄子或其他蔬菜，增加鮮甜口感。
2. 燉雞過程中，火候要掌握好，不要煮得時間過久，以免雞肉過爛，影響口感。
3. 可根據個人喜好，加入適量的姜絲、蒜末等調料，增加風味。