醬油是廚房里的常客，它給我們的美食增添了很多風(fēng)味。但是，你知道嗎？在購(gòu)買醬油時(shí)，有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)需要注意，那就是瓶子上的一些字樣。當(dāng)你站在超市的貨架前，面對(duì)各種各樣的醬油，你是否感到眼花繚亂，不知道該如何選擇？別擔(dān)心，今天我就來(lái)和你分享挑選優(yōu)質(zhì)醬油的小竅門。

好醬油，選“釀造”！

我們?cè)谫I醬油的時(shí)候，一定要仔細(xì)看看包裝上的字，特別是產(chǎn)品名稱，寫的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。這兩者的區(qū)別就在于，釀造醬油是通過(guò)傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，讓大豆、小麥等原料在微生物的作用下慢慢轉(zhuǎn)化而成。這樣制作出來(lái)的醬油，不僅味道濃郁，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們的身體有益無(wú)害。

而配制醬油是在釀造醬油的基礎(chǔ)上，添加上些酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配料制作而成的（就是以釀造醬為底，往上再加添加劑稀釋）。這樣一來(lái)它的生產(chǎn)成本低、品質(zhì)也相對(duì)會(huì)遜色一些。

前段時(shí)間我媽看到糧油店一款醬油在促銷，價(jià)格非常便宜。她沒(méi)仔細(xì)看就買回家了，結(jié)果做菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道很不對(duì)勁，仔細(xì)一看瓶子，上面寫著“配制”兩個(gè)字。從那以后，我媽買醬油可認(rèn)真了，再也不敢只看價(jià)格不看品質(zhì)了。

接下來(lái)，給大家詳細(xì)介紹幾個(gè)挑選醬油的實(shí)用技巧。

1. 看成色。

挑選醬油時(shí)，那些色澤均勻、紅潤(rùn)的通常意味著品質(zhì)上乘。這樣的醬油不僅整體看起來(lái)清澈透亮，而且不會(huì)顯得發(fā)黑。如果你仔細(xì)觀看，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的顏色是一種吸引人的紅棕色。相反，如果醬油呈現(xiàn)出不透明的黑色或顏色看起來(lái)渾濁，大概率是品質(zhì)不太好的醬油。此外，一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試方法是稍微搖晃瓶子。如果瓶?jī)?nèi)的氣泡大小一致且持久不散，這通常是優(yōu)質(zhì)醬油的跡象。然而，如果搖晃后氣泡大小不一且迅速消失，那么這醬油的品質(zhì)就不那么理想了。

2. 看氨基酸態(tài)氮。

想要鮮味，看準(zhǔn)氨基酸態(tài)氮。這可是判斷醬油鮮味的重要指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的鮮味就越濃郁。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量大于等于 0.8g/100ml 的屬于特級(jí)醬油，其鮮味最為突出；含量在 0.7 -0.8g/100ml 之間的是一級(jí)醬油，味道也相當(dāng)不錯(cuò)；含量在 0.55 - 0.7g/100ml 的為二級(jí)醬油，能滿足日常烹飪需求；而含量低于 0.4g/100ml 的，鮮味相對(duì)較淡。舉個(gè)例子，如果我們?cè)谂腼円坏佬枰怀鲺r味的菜肴，如清蒸魚(yú)，那選擇特級(jí)醬油就能讓菜肴的口感更上一層樓。

3. 看等級(jí)。

正如前面所提到的，醬油根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量分為不同的等級(jí)。等級(jí)越高，品質(zhì)越好。在購(gòu)買時(shí)，不妨多留意一下標(biāo)簽上的等級(jí)標(biāo)識(shí)。當(dāng)然，等級(jí)越高的醬油，價(jià)格相對(duì)也會(huì)高一些，但為了家人的健康和美味的飲食，有時(shí)候多花一點(diǎn)錢也是值得的。

4. 看鈉含量。

想要低鹽，鈉含量越低越好。隨著健康意識(shí)的提高，低鹽飲食越來(lái)越受到大家的關(guān)注。在挑選醬油時(shí)，關(guān)注鈉含量就顯得尤為重要。鈉含量越低，意味著攝入的鹽分越少，對(duì)身體的負(fù)擔(dān)也就越小。比如，有些醬油會(huì)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注“低鹽”或者“減鹽”，這樣的產(chǎn)品對(duì)于需要控制鹽攝入量的人群，如高血壓患者，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

5. 看原料表。

優(yōu)質(zhì)的釀造醬油，原料往往簡(jiǎn)單純粹，主要就是大豆、小麥、水和鹽。而如果原料表中出現(xiàn)了大量的化學(xué)添加劑、香料和防腐劑，那你就得謹(jǐn)慎選擇了。比如，有的醬油會(huì)添加焦糖色來(lái)改善顏色，添加谷氨酸鈉來(lái)增強(qiáng)鮮味，雖然這些在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，但從健康和品質(zhì)的角度考慮，還是越天然越好。

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