<span class="answer">導讀</span>面粉能做的面食太多了，包子、饅頭、燒餅、餃子、面條、糕點、餛飩等，在眾多的美味中，我獨愛酥脆可口的蔥油餅，蔥油餅的主要用料，是面粉和蔥花，成品口味香咸，蔥香....<p>面粉能做的面食太多了，包子、饅頭、燒餅、餃子、面條、糕點、餛飩等，在眾多的美味中，我獨愛酥脆可口的蔥油餅，蔥油餅的主要用料，是面粉和蔥花，成品口味香咸，蔥香濃郁，家中孩子也愛這一口，對于蔥油餅的熱愛，無法用言語來表達，可以說百吃不厭，隔三差五，我就好烙一次，一是為了滿足孩子，二是自己解饞，很多人會到超市買蔥油餅吃，或者網購半成品，雖然香香的，但是不一定健康，真不如在家自己做，食材干凈衛生，家人吃的也放心，上桌一會兒就光盤。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d958578b26534232beb004957fecf1dd.jpg"/></p><p>關于蔥油餅的做法，每個人都不同，雖然食材相同，但有人用蔥油，有人用油酥，幾乎不怎么統一，在嘗試過多次以后，我總結了一個辦法，做好的蔥油餅，柔軟多層，涼了也不硬，下鍋即可聞到撲鼻的蔥香味，入口有嚼頭，根本停不下來，好吃的蔥油餅，制作過程真的有講究，畢竟多少要花點心思。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dbd97c0e3c1b44e8bac659fa58fb9206.jpg"/></p><p><strong>蔥油餅怎樣和面？</strong></p><p>蔥油餅應該用半燙面的方式，直接采用開水和面，攪成面團后，再下手接著揉面，相對來說比較省事，也有少部分人，會采用死面、發酵面的方式，只能說各有千秋，建議采用半燙面的方式，既有燙面的柔軟，也有死面的筋道，口感是非常不錯的。</p><strong>蔥油餅</strong><p>食材：面粉、開水、涼水、植物油、蔥花</p><p>調味：胡椒粉、食鹽</p><hr/><p>1、準備300克面粉，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開，一分為二，準備剛離火的開水150克，一定要燙，操作時需小心，避免燙傷。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/930e6f06a2b648759605e4db45039a2b.jpg"/></p><p>2、左邊的一半面粉，邊倒開水邊攪動，一直攪出面絮，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動，也攪出面絮。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b5ddf0e2d0504d278458bcd46cf15952.jpg"/></p><p>3、如圖所示，這就是半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，倒入3克食鹽、10克植物油，攪拌均勻，接著開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團，蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6a6e410dc7f44dd493a6a47383d98342.jpg"/></p><p>4、趁著醒面的時間，咱們來簡單制作一個油酥，油酥關系到蔥油餅的風味，必不可少，而且不可馬虎，今天把比例分享給大家，碗中加入30g面粉，3g胡椒粉，加入3g鹽，再加入6-7成熱油，攪拌成黏稠狀，如圖所示。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bfcc9e8dde4942ac81b02debeafda13a.jpg"/></p><p>5、把面團倒在案板上，根據劑子的大小，分成均等的面劑，我這些分成了5份，將其余4份蓋上，單獨取出一個面劑，開始揉搓排氣，并不用過度的揉搓，意思一下就可以。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ba4aad4f0d7f4f3ebf7043d4634b06de.jpg"/></p><p>6、把面劑搟成圓形，或者橢圓形，怎么方便怎么來，能保持薄厚一致即可。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0d7589ce3ed6417992f55ea9bf683358.jpg"/></p><p>7、用吃飯的小勺，舀入一勺油酥，均勻地涂抹好，再撒上一層小蔥花，從左往右，開始慢慢卷起來。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cee85eaf14f4407a912732bfe0ceded9.jpg"/></p><p>8、卷的時候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根長條，再從左至右，開始盤起來，把收尾處壓在底下，用掌心輕輕按壓一下。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a7e6fda0621d49d5a908baa17355126e.jpg"/></p><p>9、再用搟面杖輕輕搟一下，這一步不可用力，因為中間有層次，太用力會搟死，敢收不到多層的口感，孰能生巧，多試幾次就會了，這種半成品，一次可以多做一些，用保鮮袋隔開，放入冰箱冷凍起來，早晨現烙現吃。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d1552c8a7bfd4ec995049ccf604334af.jpg"/></p><p>10、剩下的就是烙熟了，用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層薄油，放入蔥油餅生胚，上面再刷一層植物油，開中小火加熱，等定型后，再翻另外一面。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7bc104fa5d1a41e68ad657b2dc5f863c.jpg"/></p><p>11、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到蔥油餅兩面色澤金黃，有濃濃的蔥香味，表示即可出鍋了，中間有很多層，外酥里嫩，柔軟多層，按照這種方式做的蔥油餅，涼了也不會硬。</p><p><img alt="蔥油餅如何和面又軟又好吃（蔥油餅怎么做才外酥里嫩）(13)" src="/static/upload/image/20231217/abbdc04cbaf3420b8514d044aa5397a2.jpg"/></p><strong>技巧總結</strong><p>1、和面的時候放點鹽，制作油酥的時候，再放點鹽，這樣能保證蔥油餅的滋味，里外都有咸味。</p><p>2、蔥油餅的和面方式有很多種，建議試一試半燙面的方式，死面和燙面的口感都有，效果非常不錯。</p><p>3、烙餅的時候，開中小火即可，不必太著急，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。</p><p>我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！