秋葵的涼拌做法如下：

材料:
- 秋葵 200 克
- 蒜末 2 粒
- 生姜末 1 小匙
- 辣椒粉 1/2 小匙
- 醬油 2 大匙
- 醋 1 大匙
- 白糖 1 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 蔥花適量

步驟:
1. 先將秋葵洗凈，去掉兩端的硬部分，然后切成片或者切成段。
2. 將蔥、蒜、姜末和辣椒粉放在一個碗中，用醬油、醋、白糖和鹽攪拌均勻成為醬汁。
3. 水開后，將秋葵放入熱水中焯燙1-2 分鐘后撈出，用涼水沖洗。
4. 將焯過水的秋葵放入醬汁中，拌勻。
5. 最后撒上蔥花作為裝飾即可。

提示：
- 火候要掌握好，秋葵不要焯太久，否則會變軟。
- 可根據(jù)個人口味適量調(diào)整辣椒粉的用量。