春天，遇見(jiàn)這菜別手軟！搭配臘肉是絕配，香噴噴出鍋，總吃不膩

發(fā)布時(shí)間：2025-10-26閱讀(5)

春日和煦，陽(yáng)光明目，已經(jīng)邁入到4月份中期，下周就要迎來(lái)谷雨節(jié)氣，是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，雨水會(huì)非常充足，陽(yáng)光和雨水滋潤(rùn)大地，許多野菜也因此上市了。說(shuō)到此野菜，春季是最佳的食用季節(jié)，比如說(shuō)水芹菜，清明菜和薺菜，遇見(jiàn)一定別手軟。今天準(zhǔn)備用水芹菜和臘肉搭配制作一道家常菜肴——水芹菜炒臘肉，幾分鐘就出鍋了，解饞開(kāi)胃，吃起來(lái)很有胃口。春天，遇見(jiàn)這菜別手軟！搭配臘肉是絕配，香噴噴出鍋，總吃不膩。

【水芹菜炒臘肉的詳細(xì)食譜】

準(zhǔn)備一些食材：選購(gòu)新鮮野芹菜200克左右（野芹菜是春季常見(jiàn)的野菜之一，在農(nóng)村到處都是，城里人搶著吃，水芹菜的香味獨(dú)特，根莖非常脆嫩，可以搭配肉類一起吃），冷水少許，小米辣若干個(gè)，溫水少許，若干瓣大蒜頭，食用油少許，雞精和味精半勺，少許食鹽，選購(gòu)臘肉250克左右（臘肉是一種地方特產(chǎn)，是用五花肉制作而成的臘味，風(fēng)味獨(dú)特，肥而不膩，吃起來(lái)特別下飯），幾片生姜，其他調(diào)味品。

詳細(xì)制作順序：

第一步：提前選購(gòu)好水芹菜，臘肉和其他配菜，先把大蒜頭剝掉蒜皮，切成若干細(xì)末，幾片生姜切成細(xì)末，備用。第二步：先把水芹菜的根部掐掉，切掉根部一部分，反復(fù)用清水洗干凈，切成腸道相同的段，放在一邊備用。第三步：幾個(gè)小米辣去掉蒂，洗凈切成若干小圈，臘肉用淘米水浸泡，鍋中煮一些清水，放入臘肉焯水幾分鐘，撈出用清水沖洗干凈，切成厚度相同的片狀，準(zhǔn)備好其他的配菜，開(kāi)始烹飪這道水芹菜炒臘肉吧。

第四步：鍋底提前燒熱一會(huì)兒，加上少許食用油，倒入切好的臘肉，將其煎出肥膩的油脂，迅速翻炒均勻。

(www.wS46.com)

第五步：放入一些小米辣，姜末和蒜末，加上半勺料酒，讓蒜香味都激發(fā)出來(lái)，倒入水芹菜炒至斷生。

第六步：加上少許生抽和蠔油，調(diào)入雞精和食鹽等佐料，翻炒2分鐘就可以了，關(guān)火盛出，這道水芹菜炒臘肉就可以開(kāi)吃了，香味飄滿整個(gè)廚房，胃口越來(lái)越好。

水芹菜炒臘肉的制作小貼士：首先，選擇新鮮的食材至關(guān)重要。水芹菜應(yīng)該呈現(xiàn)出鮮亮的綠色，莖部脆嫩，沒(méi)有折斷或折皺的情況。臘肉則應(yīng)該選擇色澤紅亮、紋理清晰、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的，這樣的臘肉炒制時(shí)才會(huì)釋放出濃郁的香味。其次，在炒制前，記得將臘肉提前切片，并用溫水稍微浸泡一下或者焯水處理，這樣可以幫助去除臘肉中的一部分鹽分，使其口感更加鮮嫩。同時(shí)，水芹菜也要事先清洗干凈，切成合適的段狀，備用。在炒制過(guò)程中，火候的掌握也至關(guān)重要。建議使用中火，先將臘肉煸炒至微微出油，散發(fā)出誘人的香氣。然后，將火調(diào)至中小火，加入水芹菜段，迅速翻炒均勻，以免水芹菜過(guò)火變色。此外，為了提升菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你還可以適量添加一些調(diào)料和配菜。例如，可以加入少許蒜末或姜片提味，增加一些辣椒段或花椒粒增添一絲麻辣口感。同時(shí)，也可以嘗試搭配一些其他蔬菜，如胡蘿卜、青椒等，使菜品更加豐富多樣。