“春吃豆，賽吃肉”，遇見這菜別手軟，搭配雞蛋是絕配，總吃不膩

發(fā)布時(shí)間：2025-10-26閱讀(5)

俗話說，”一年之計(jì)在于春“，春天是一年最好的時(shí)候，氣溫明顯升溫，萬物呈現(xiàn)復(fù)蘇的情形，這個(gè)時(shí)候身體代謝很快，脾胃不和，我們需要多吃應(yīng)季的蔬菜，尤其是豆類蔬菜。春季雨水特別多，豆類蔬菜都上市了，比如說豆角，豌豆和蠶豆等等。春天正是吃豆類的時(shí)候，都屬于應(yīng)季蔬菜，今天準(zhǔn)備用豆角和雞蛋制作一道開胃菜——嫩豆角炒雞蛋，做法特別簡(jiǎn)單，比吃大魚大肉更受歡迎，好吃到舔盤子。“春吃豆，賽吃肉”，遇見這菜別手軟，搭配雞蛋是絕配，總吃不膩。

【嫩豆角炒雞蛋的食譜解析】

選購(gòu)一些食材：選購(gòu)一小把嫩豆角（嫩豆角是豆角的生長(zhǎng)早期，豆角粗細(xì)均勻，色澤嫩綠，粗細(xì)適中，沒有出現(xiàn)蟲眼，這樣的豆角更新鮮，豆角可以搭配雞蛋和肉類一起吃，春季是吃豆角的時(shí)機(jī)），選購(gòu)?fù)岭u蛋3-4個(gè)（土雞蛋是散養(yǎng)走地雞下的雞蛋，雞蛋黃色澤更好看，口感更好一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，怎么吃都好吃），白醋一小勺，蠔油半勺，少許清水，食鹽和胡椒粉少許，食用油少許，若干個(gè)大蒜頭，其他佐料。

具體制作過程：步驟1：提前選購(gòu)好新鮮豆角和雞蛋，先把幾個(gè)土雞蛋磕在碗里，用筷子迅速攪散，調(diào)入少許清水（讓雞蛋的口感更好），加上少許白醋和食鹽，將其攪拌均勻，放在一邊備用。步驟2：將嫩豆腐的兩頭掐掉，全部放在鹽水浸泡，去掉表面的臟東西，反復(fù)清洗干凈，撈出控干水分，切成若干小段。步驟3：將一些大蒜頭的外皮剝掉，切碎成細(xì)末，準(zhǔn)備好豆角和雞蛋液，開始制作這道嫩豆角炒雞蛋吧。

步驟4：鍋底提前燒熱乎，熱鍋冷油燒熱乎，倒入一些蒜末爆香，倒入豆角鋪在鍋邊，加上半勺蠔油提鮮，翻炒均勻。

步驟6：淋入調(diào)好的雞蛋液，豆角被雞蛋液包裹住，中小火慢慢煎熟，用過程翻炒均勻。

步驟7：加上少許食鹽，半勺雞精和胡椒粉，翻炒幾下，裝盤出鍋，這道嫩豆角炒雞蛋就可以食用了，色澤好看，吃起來超有食欲。

豆角炒雞蛋的制作小技巧：首先，我們要選用新鮮的豆角和雞蛋。豆角應(yīng)該選擇顏色鮮綠、豆粒飽滿的，這樣的豆角口感更加脆嫩。雞蛋則要選擇新鮮的，這樣做出來的豆角炒雞蛋口感更加細(xì)膩。其次，我們?cè)谔幚矶菇菚r(shí)要注意切法。豆角應(yīng)該斜切成段，這樣能夠更好地保留豆角的纖維，使炒出來的豆角更加脆嫩。同時(shí)，豆角的長(zhǎng)度也要適中，不宜過長(zhǎng)或過短，以免影響口感。

最后，就是豆角和雞蛋的炒制順序了。一般來說，我們應(yīng)該先炒豆角，然后倒入雞蛋液一起炒制。這樣做的好處是能夠讓雞蛋更好地吸收豆角的香味，使整道菜品更加美味。綜上所述，豆角炒雞蛋的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要想做出美味的豆角炒雞蛋，還是需要我們掌握一些小技巧的。只要我們注意選用新鮮食材、合理處理豆角、掌握火候和炒制順序，就能夠輕松做出一道美味的豆角炒雞蛋了。