1、花椒粉中含川椒素，能去腥，使醛、酮等腥昧成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使腥膻味減弱且能增香，促進食欲，花椒粉還有驅(qū)寒祛濕的功效。2、花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于江蘇、四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。3、花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料十三香之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。