洋蔥營養豐富，含有多種維生素、礦物質，還含有大量的蔥蒜辣素，香氣濃郁，可以刺激胃酸分泌，有增進食欲的作用，因此，涼拌洋蔥適合消化不良、食欲不振等人群食用。 洋蔥，百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果。