可以食用。新鮮的猴頭菇顏色一般是白色或白中帶黃，如果顏色變黃，則是由于存放時間過久導致，猴頭菇如果沒有其它異常情況，可以繼續食用，其營養和口感不會受到明顯影響，但如果變黃的猴頭菇還伴有軟爛、發臭等情況，則不宜繼續食用。