據(jù)情況而定，新鮮猴頭菇的顏色多為白色，干猴頭菇的顏色多為金黃色或黃中帶白，猴頭菇出現(xiàn)變色情況，是由于保存不當(dāng)而引起，如果猴頭菇僅是變色，沒有其它異常情況，可以繼續(xù)食用；若猴頭菇出現(xiàn)變色之外，還伴有腐爛、發(fā)軟、霉變等情況，就不能繼續(xù)食用，否則可能引起身體不適。