花膠是黃花魚、白口、黑口、黃唇魚等大型魚的魚泡干制而成，但通常都來源于石首魚。而黃唇魚制成的花膠叫做金錢鳘魚膠，它是花膠之王，非常罕見，一般不作食用，多作為收藏品，市價在每斤幾十萬以上，其次還有大白花魚（白花膠）、大黃花魚（黃花膠）、大鳘魚（鳘魚膠）、大門鱔（門鱔膠）。