面粉是由小麥制作而成，面粉的精度越高，顏色就越白，蒸出的花卷越白；而面粉的精度越低，麩質(zhì)含量越高，蒸出來(lái)的花卷顏色就越黃。另外，堿放入過(guò)多，面團(tuán)的堿性增大，從而影響到酵母菌的發(fā)酵，使花卷的顏色變暗、發(fā)黃。