１、豬腰去掉里面白膜，切十字花并切小塊。２、豬腰片用水浸泡半小時后，反復沖洗至水變清澈，一定要洗凈，否則去不了腥味。３、鍋里把水燒開，加入姜片和米酒。米酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。４、水煮沸后轉小火，把豬腰片倒入水里浸泡１分鐘，水放入豬腰后不能煮沸，否則豬腰就不嫩。５、１分鐘后撈起豬腰瀝干水分。６、蠔油、XO醬、料酒、辣椒醬、淀粉、水拌勻備用。７、鍋里放入油，倒入干辣椒、蒜頭、姜片、蔥白爆香。８、豬腰倒入鍋里翻炒１分鐘左右。９、倒入調好的醬汁翻炒。１０、汁粘在豬腰上后倒入蔥段拌勻即可。