奶脬是牛的大腿。牛腿指偶蹄目牛科動物的腿部稱謂。牛大腿上的肉具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質，而且烤出來以后口感細嫩，不會產生油膩的感覺，非常適合咀嚼。不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多，是因為牛的前肢運動最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，也是人們喜愛的主要部分之一。