1、將雞蛋打入碗中，用筷子攪散。番茄洗凈去蒂，切成小塊備用。2、鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出。3、鍋中重新放油燒至五成熱，先將蔥花放入爆香。4、將番茄塊倒入，大火翻炒１分鐘，放入鹽、雞精、糖調味，攪拌均勻，放入炒好的雞蛋，炒勻即可。