準(zhǔn)備好食材和醋，首先將雞蛋打入容器中，用攪蛋器攪勻。攪勻以后，靜放兩分鐘，待其略微有些沉淀，加入少許的醋，攪拌均勻，注意：醋不宜太多，太多會(huì)略顯酸味，醋的量根據(jù)生活常識(shí)決定，少許就好。在炒雞蛋中不宜加水，如果在雞蛋糕等蒸的食品上，可以少放一些水，這樣看起來(lái)使雞蛋顯得水嫩松軟。 雞蛋保存方法：1、將新鮮雞蛋擦干后放入冰箱的冷藏室中，注意不能太潮濕，雞蛋上面不能有水漬。儲(chǔ)存在冰箱里的雞蛋不能反復(fù)挪動(dòng)。2、將米糠放在太陽(yáng)底下曬干，然后靜置放涼。準(zhǔn)備一個(gè)鐵桶，底部鋪上一層曬好的米糠，放入雞蛋，在平鋪一層米糠，以此類(lèi)推，然后把放好的雞蛋放入陰涼，通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射的地方。3、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，將鹽放入水中，煮成鹽水，然后把雞蛋放入，最后將鹽水和雞蛋一起放入玻璃罐子中，進(jìn)行密封，放入陰涼的地方，一段時(shí)間后咸雞蛋就完成了。