1.先是處理甲魚，把肚子剖開，洗干凈。2.把香菇浸泡一小時，并洗干凈。3.把洗干凈的甲魚切成小塊。4.甲魚要先放在熱水里燒一下，把泡沫泡出來。5.把生姜等調料放入油鍋里。6.倒入甲魚翻炒。7.翻炒五分鐘后，加入紹酒和清水。8.把火腿肉切成小片。9.把香菇、火腿肉片、筍片全部放入鍋里燒。10.大火燒15分鐘后，轉為小火慢燉，等到肉燉熟了即可清炒甲魚。