1、新鮮雞胸肉一塊洗凈。2、切成大小差不多的肉丁。3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌制15分鐘入味。4、干辣椒用剪刀剪小段，準(zhǔn)備適量姜、蒜、蔥、花椒。5、鍋內(nèi)下油，要多些，將腌好的雞丁入內(nèi)炸。6、至雞丁皮焦后盛起來。7、炸好的雞丁裝起來備用。8、鍋內(nèi)留底油，凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香。9、隨后加入雞丁。10、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。11、入適量雞精與蔥花即可關(guān)火。