用料：青椒1個、豆腐皮1張、大蒜1粒、小蔥1棵、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1克、白糖5克、水淀粉適量。1.準備好所有的食材。辣椒選這種厚皮的，炒出來更好吃，也不會太辣，當然嗜辣的人可以選擇更辣的品種。2.尖椒洗凈，去蒂，再去掉里面的筋和辣椒籽，這樣處理之后，辣椒的辣度就會降低了，切成小塊。3.小蔥切碎，蒜切末。4.豆腐皮疊起來，切成長條，再摞起來，切成小塊。5.湯鍋加水，燒開后下入剛才切好的豆腐皮，焯水之后的豆腐皮會變得柔軟，吃起來口感也會綿軟。6.炒鍋燒熱，放入調和油，再次燒熱后，放入剛才切好的蔥末，炒出香味，再下入辣椒翻炒。7.翻炒會，辣椒變軟。8.辣椒炒軟后，放入剛才焯水后的豆腐皮，再次翻炒均勻。9.調一碗料汁，加入所有的調料，倒入鍋里，再次攪拌均勻，像這樣勾個薄芡，會更容易入味均勻。這也是這個菜好吃的關鍵步之一。而且辣椒炒熟之后再調味，吃起來也不會那么辣。10.翻炒至入味均勻。11.加入蒜末。12.最后加入香菜，繼續炒勻就可以了。