如果筍干發霉，不僅外表會帶有白色霉菌，還會散發出很明顯的霉味，而筍干發白，則不會有霉味。筍干因為存放的環境濕度過大而發霉，表面滋生白色霉菌菌絲，同時還會讓干硬的質地變得偏軟，這是內部水分增加潮濕的表現，如果是發白，摸起來依舊十分干硬。