冷凍層的溫度較低，梭子蟹置于冷凍保存，可以在一定程度上抑制細(xì)菌的滋生及繁殖，防止梭子蟹變質(zhì)，延長其保存時間；但由于溫度過低，會破壞梭子蟹的鮮味，導(dǎo)致其肉質(zhì)變柴，口感變差。