銀耳泡發(fā)后不宜放到冰箱中保存，發(fā)過的銀耳易碎，會造成營養(yǎng)成分大量流失，可將銀耳瀝干水放在通風(fēng)處，可保存24小時，在食用銀耳之前，可先用水多沖洗幾遍，減少硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。