雞肉不粘鍋技巧：鍋底刷油，熱鍋涼油下雞肉，建議使用不粘鍋。可多放水，用水隔絕雞肉與鍋底的直接接觸。可以用淀粉化水腌肉，肉質嫩。腌后加一點水，然后放點油再炒。可放些姜片，用油爆香后，再炒。 不粘鍋小技巧：1、新鍋買來后要煉鍋，高溫加熱后倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的保護層避免粘鍋2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。3、鍋預熱后，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恒會很有效果。4、鍋子預熱后，一定要投入常溫下的食用油，隨后立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。5、鍋子炒完菜后要趁熱刷鍋（別偷懶），鍋子冷卻后鍋體表面會收縮并貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，并且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋。6、淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。