當凍魷魚處于低溫冷凍狀態(tài)時，其細胞膜遭受到較為嚴重的損傷，細胞液大量流失，其新鮮程度較原來狀態(tài)大幅度下降，營養(yǎng)成分損失較多，影響食品原有的鮮度和風味。冷凍時間過長，雖然不至于會變質(zhì)，但建議在2~3個月內(nèi)食用完畢。