咸鴨蛋煮熟后需要過涼水。煮好后滾燙的咸鴨蛋過涼水能通過熱脹冷縮原理，讓蛋殼與蛋皮分離，從而易剝離外殼，也可以避免著急剝殼導致的燙傷現象。并且咸鴨蛋放在涼水里浸泡一段時間可以減輕蛋白的咸味。