小龍蝦公母都有蝦黃。小龍蝦的蝦黃不同于螃蟹的蟹黃，小龍蝦的蝦黃是其生殖器官，是肝臟和胰臟，無論公蝦和母蝦都有，但大個的蝦黃相對更多一些。小龍蝦的蝦黃和它的排泄物都位于龍蝦的頭部，需要注意鑒別食用。 小龍蝦的營養(yǎng)成分：1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為百分之十八點(diǎn)九，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸；2、龍蝦的脂肪含量僅為百分之零點(diǎn)二，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用；3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。